Пралине – так у нас сегодня называют любые конфеты с начинкой. А ведь изначально было не так. Пралине именовались орехи в карамели.
А появился необычный ореховый десерт в 1671 году на кухне аристократа —
герцога Сезара Дю Плесси-Пралина, маршала Франции и министра при дворе Короля-Солнца Людовика XIV.
Герцог отличался очень хорошим аппетитом и изысканным вкусом. Так что, его поварам приходилось трудится не покладая рук. Особо старался Клемен Жалюзо в желании угодить господину. Но вовсе не он стал изобретателям пралине, а его помощник. У обычного паренька в тот день ничего не ладилось. Он уронил на пол дорогущий и редкий для тех времён миндаль. Поварёнок вышел из себя и в сердцах плеснул на пол прямо на орехи сахарный сироп, кипевший в кастрюльке.
Главный повар Жалюзо отреагировал на подобное действие громким ором. Однако, накричаться вдоволь ему помешало сообщение о том, что герцог требует немедленно подать десерт.
Повар и подмастерье уставились друг на друга в полном замешательстве. Потом глянули на орехи на полу, покрытые золотистой карамельной шубой. Выглядело это крайне аппетитно и повара, пренебрегая всеми правилами гигиены, соскребли с пола миндаль и, разложив его на блюде, отправили к герцогскому столу.
Ничего не подозревающий аристократ оценил новое лакомство по высшему разряду. Он потребовал включить блюдо в список самых лучших десертов.
Жалюзо в последствии немного усовершенствовал десерт, обжаривая орехи прежде, чем погрузить их в карамель.
Несмотря на то, что герцог лишь дегустировал сладость, назвали её именно в его честь – Пралине.
Однако, повар не растерялся. Он ушел от господина и открыл магазинчик сладостей в Париже. Вскоре вся местная элита хрустела пралине.
Повар рецепт десерта держал в секрете. После его смерти интерес к пралине постепенно утих. Но в 1902 году в бывшем доме Жалюзо новый владелец Леон Мазе (а он был кондитером) затеял ремонт. В тайнике на чердаке случайно нашелся рецепт миндального лакомства.
Мазе тут же этим воспользовался и подарил пралине новую жизнь.
И уже в 20-ом веке в Бельгии пралине стали оборачивать в шоколадную корку и смалывать миндаль для начинки в крошку.
Foto: depositphotos.com
