Маршмэллоу – сладкая и нежная пастила, которая хорошо знакома каждому в США. Давайте и мы попробуем приготовить американскую сладость.
Маршмэллоу
РаспечататьИНГРЕДИЕНТЫ
- Инвертный сироп:
- 175 г сахара
- 1 г лимонной кислоты
- 75 мл воды
- Щепотка соды
- Маршмэллоу:
- 25 г желатина
- 200 мл воды
- 400 г сахара
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- ¼ ч.л. соли
- Для обваливания:
- Смесь сахарной пудры и крахмала 1:1
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Необходимо заранее подготовить силиконовые коврики или бумагу для выпечки, смазанные растительным маслом, и кондитерский мешок с круглой насадкой 10-12 мм.
Приготовить инвертный сироп. Для этого сахар и лимонную кислоту насыпать в кастрюлю с толстым дном, добавить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Накрыть крышкой и на очень маленьком огне, не помешивая, варить 45 минут.
Растворить соду в десертной ложке воды и вылить в чуть остывший сироп. Появится пена, которая спадет через 5-10 минут. Сироп готов. Для данной порции конфет нам понадобится его 160 г.
Желатин замочить в 100 мл. воды и дать набухнуть, затем нагреть до 60 градусов, не кипятить, и размешать до полного растворения желатина.
В отдельной кастрюле смешать инвертный сироп, сахар, соль и воду.
При постоянном помешивании довести до кипения. Кипятить, не мешая, на медленном огне до температуры 110 С (примерно 8 минут)
Начинать взбивать распущенный желатин, в миксере на низкой скорости. Не прекращая взбивать, медленно по стенке чаши так, чтобы он не попадало на венчик, влить в него горячий сироп.
Взбивая, постепенно увеличивать скорость до максимальной, добавить ванильную эссенцию и, по желанию, пищевой краситель. После того, как масса начнет увеличиваться в объеме, взбивать еще примерно минут 15. Масса должна стать очень плотной и пышной. Осторожно, если у вас чаша миксера маленького объёма, то масса может попытаться убежать из неё.
Быстро переложить получившуюся массу в кондитерский мешок и выдавить на бумагу длинные полосы. Оставить застывать часов на пять, а лучше на ночь.
Затем снять полоски с коврика и обвалять их в смеси крахмала и сахарной пудры.
Ножницами нарезать полоски на кусочки желаемой длины и еще раз обвалять их в смеси крахмала и сахарной пудры. Можно резать прямо в посуду с обсыпкой, чтобы кусочки не слипались.
Готовые маршмэллоу хранить в герметично закрытых контейнерах или банках при комнатной температуре.
Подавать маршмэллоу можно как десерт, добавлять в горячий кофе или какао или украшать торты.
Приятного аппетита!
Больше вкусных и полезных рецептов для всей семьи в уникальных книгах от KulinarTV. Хотите удивить гостей? Подпишитесь на ежемесячный журнал «Kulinar TV», получите блинницу в подарок!
