Оливковым маслом мы с вами пользуемся круглый год. И не только для того, чтобы приготовить блюда средиземноморской кухни. Именно поэтому оливковое масло или, как его еще называют зеленое золото, должно быть качественным и приятным на вкус.
Невольно всплывает перед глазами пейзаж: корявые оливковые деревья стоят в мерцающем зное, и на них созревают оливки. А позже урожай соберут трудолюбивые фермеры… Когда потом готовое масло предлагается для продажи на полках супермаркетов в климатически неблагоприятных регионах Европы, немецкие потребители охотно его покупают.
Годовое потребление оливкового масла в стране составляет около одного литра на душу населения. В конце концов, оливковое масло символизирует здоровье, удовольствие и приближает к средиземноморскому образу жизни. Да и многие немцы периодически садятся на средиземноморскую диету. А незаменимый главный герой такой диеты – оливковое масло. Оно должен быть хорошего качества и иметь приятный вкус. В своем новом тесте Stiftung Warentest может порекомендовать 15 из 27 масел высшего качества «extra virgin».
Хорошее качество
Испанское экологически чистое масло «art’ gerecht Phenolio» и итальянское экологическое оливковое масло «Selezione Gustini Antico Frantoio della Fattoria» были единственными, кто получил очень хорошую оценку – они имеют отличный запах и вкус. К сожалению, цена высока. Оба масла получили общую оценку «хорошо» (1,8 балла).
Другие хорошие оливковые масла, участвовавшие в тесте, дешевле. Это, к примеру, классическое масло «Bertolli Originale» или «Lidl Primadonna» (оба получили оценку «хорошо», 2,3 балла). В целом неплохими оказались больше половины представленных в тесте масел, в том числе много и экологически чистых.
Оценку «хорошо» получило экологически чистое оливковое масло – dmBio, Edeka Bio и Netto BioBio. Это доказывает, что хорошее биомасло не обязательно должно быть дорогим.
Два масла из представленных не выдержали испытания. Например, продукт «Alnatura Natives Olivenöl extra» имеет прогорклый вкус. Но вкусовые ошибки недопустимы в качестве высокого классе. В соответствующем регламенте перечислены всего 15 ошибок, включая затхлость и уксусную кислинку. Оливковое масло также не должно иметь прогорклого вкуса. Значит, оно либо старое, либо слишком долго подвергалось воздействию света или кислорода. По мнению специалистов, этот продукт не должен был продаваться как «nativ extra», особенно, если он бракованный.
Пластификаторы во всех продуктах
Очень дорогое масло «Nocellara» от Oil & Vinegar, получив оценку «неудовлетворительно», потерпело неудачу, потому что оно очень сильно загрязнено пластификатором DEHP. Его широко применяют как удержатель влаги в различной продукции. DEHP можно встретить в составе ароматизаторов и продуктов с большим сроком хранения. Его свойства помогают продуктам сохранять отличную текстуру и вкусовые качества.
Но именно этот пластификатор способен оказывать негативное влияние на развитие репродуктивной системы мальчиков и вести к бесплодию.
Специалисты Stiftung Warentest обнаружили пластификаторы и в других маслах, но только в очень незначительных количествах. Масло не представляет особой опасности, но пластификаторов в таких высоких концентрациях можно избежать.
Это также относится к четырем маслам, которые сравнительно сильно загрязнены насыщенными углеводородами (MOSH) и ароматическими углеводородами (MOAH). Эти четыре продукта получили только удовлетворительную оценку.
Интересный факт.
Самое популярное растительное масло в Германии – не оливковое, а местное рапсовое масло, за которым следует подсолнечное масло. И только на третьем месте «зеленое золото» средиземноморского региона.
Foto: kornienkoalex / depositphotos.com
