Учёные из Швейцарии создали новый вид шоколада. По данным исследователей из ETH Zurich, в нем значительно увеличена доля какао-бобов. Благодаря этому продукт становится более питательным и экологичным.
В новый шоколад добавляют мякоть и внутреннюю оболочку какао-бобов. После смешивания получается сладкий продукт, в который не нужно добавлять сахар.
Чтобы добиться нужного результата, учёные провели ряд исследований. Результатом стал шоколад, который включает до 20 % специальной субстанции. Технологи назвали его — какао-желе или какао-мармелад. Он делает продукт по сладости похожим на традиционный темный шоколад.
В «мармеладном» шоколаде снижено содержание насыщенных жиров и увеличена доля клетчатки на 20 %.
Фото: создано с помощью Шедеврум
