Считается, что мёд – вещество, которое может не портиться в течении очень долгого времени. Причем, никаких особых условий для этого создавать не нужно.
В подтверждение этому факту, стоит вспомнить археологов. Некогда они раскопали мавзолей средневекового правителя и обнаружили там запечатанные сосуды с мёдом. И вот чудеса – он был вполне пригоден в пищу, как если бы был собран недавно. Справедливости ради, стоит отметить, что условия в мавзолее всё же были идеальными для хранения продуктов. Постоянная температура и влажность, отсутствие притока воздуха. Сладость была буквально законсервирована. Тем не менее, несколько столетий – огромный срок.
Почему же не испортился мёд?
Весь секрет в составе. Мёд жидкий, но содержание чистой воды в нём минимально. Бактерии просто не могут жить в такой среде. Кроме того, производители мёда – трудолюбивые пчелки – вырабатывают фермент глюкозооксидазу. А он, в свою очередь, соединяется с другими веществами и образует в готовом продукте глюконовую кислоту и перекись водорода. Это вещества, убивающие большинство бактерий.
Со временем хороший мёд засахаривается. В таком состоянии он может хранится очень долго, при этом оставаясь таким же полезным, как свежий, жидкий продукт.
Единственное, что может навредить мёду – это кипячение. Его нельзя нагревать выше 26-27 градусов.
Foto: belchonock/depositphotos.com
