Когда наступает декабрь, в немецких домах начинает пахнуть специями, корицей и медом. Это значит, что пришло время рождественской выпечки. Одной из самых известных традиций является приготовление пряников и печенья. Они не просто радуют вкусом, но и передают дух праздника из поколения в поколение.
Пряники (Lebkuchen) занимают особое место в рождественских традициях Германии. История их начинается в Средние века, когда монахи стали использовать мед и специи для выпечки особых лакомств, предназначенных для праздников. Нюрнберг считается родиной самых известных пряников, которые производятся здесь на протяжении столетий. В 2024 году нюрнбергские пекари снова будут готовить свои знаменитые Lebkuchen, рецепты которых остаются тайной, передающейся в пределах пекарен.
Пряники отличают насыщенный вкус и аромат. А все благодаря специям — корице, гвоздике, имбирю и кардамону. Традиционно пряники выпекали в форме сердечек, звезд и рождественских фигурок, что добавляет им особый праздничный шик. Интересно, что пряники часто покрываются глазурью или шоколадом и продаются в декоративных жестяных коробках. Так что они вполне могут сойти за рождественский подарок.
Однако рождественская выпечка в Германии не ограничивается только пряниками. Немцы пекут множество видов печенья. Среди них особенно популярны Plätzchen — маленькие фигурные печенья, которые украшаются глазурью, шоколадом или посыпаются сахарной пудрой. Эти печенья готовятся всей семьей, что превращает процесс выпечки в настоящий ритуал. Каждый регион имеет свои рецепты и способы украшения. Например, в южной части Германии пекут Vanillekipferl — нежные рогалики с ароматом ванили и миндаля, которые просто тают во рту.
Особое внимание заслуживают Springerle — белое анисовое печенье, украшенное сложными рельефными узорами. Эта традиция берет начало в XV веке и требует особого мастерства. Тесто раскатывают и вырезают будущие печенья с помощью специальных деревянных форм. Затем сушат в течение суток, чтобы сохранить рисунок. Springerle популярны в Швабии и Баварии, и в 2024 году их снова можно будет увидеть на рождественских ярмарках и в домах любителей анисовых сладостей.
Foto: Yuliannaja/ https://depositphotos.com/
