Сегодня суши — символ Японии, изысканная еда, сочетающая свежесть морепродуктов и идеальный рис. Но мало кто знает, что когда-то суши были вовсе не лакомством, а скорее методом консервации. История этого блюда начинается несколько тысяч лет назад. Но не в Японии, а в Юго-Восточной Азии, где рыбу сохраняли с помощью риса и соли.
Древние японцы переняли этот метод, известный как «нарэдзуси». Суть была проста: свежевыловленную рыбу обмазывали солью, закладывали в деревянные бочки между слоями риса и оставляли ферментироваться на месяцы. Рис, пропитываясь соляными выделениями рыбы, замедлял процесс порчи и был своего рода «пищевой упаковкой». Забавно, но сам рис в пищу не употребляли – его выбрасывали. Ели только ферментированную рыбу, которая, прямо скажем, могла поразить неподготовленного едока запахом. Однако для японских рыбаков это было идеальное решение: рыба не портилась, а значит, и голод не грозил.
Все изменилось в эпоху Эдо, когда японцы открыли, что рис с добавлением уксуса прекрасно сочетается с рыбой. Зачем ждать ферментации, если можно есть блюдо сразу? Так появились «хаядзуси» — суши быстрого приготовления. В 19 веке находчивый повар Ёхэй Ханая первым предложил подавать рыбу в свежем виде на уксусном рисе, что положило начало знаменитым нигири-суши. Ёхэй, известный как кулинарный экспериментатор, поставил на карту репутацию, предлагая сырую рыбу клиентам, и это быстро стало сенсацией. Со временем каждый ингредиент стал значимым: от вида рыбы и способа её нарезки до идеальной влажности риса.
Суши в современном виде покорили потребителей по всему миру. Их можно найти и в скромных закусочных, и в элитных ресторанах.
Foto: /Mekan_4/ https://pixabay.com/
