Десерт Павлова – это вкусное сочетание свежих ягод, сливочного крема и воздушного безе. Пирожные получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. Понравятся всей семье.
Десерт Павлова
РаспечататьИНГРЕДИЕНТЫ
- Для меренги:
- 4 крупных яйца (отделить белки от желтков)
- 300 г сахара (в два раза больше веса белков)
- 15 г кукурузного крахмала (в 10 раз меньше веса белков)
- Щепотка лимонной кислоты (или 1 ч. л. лимонного сока, или 1 ч. л. уксуса)
- Для крема:
- 250 г жирных сливок (33%)
- 50 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 250 г сливочного сыра
- Для начинки и украшения:
- 200 г клубники (порезать)
- 100 г винограда
- 50 г черешни (без косточек)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Меренга:
- В жаропрочную миску поместить белки и сахар.
- Поставить миску над кастрюлей с кипящей водой, чтобы дно миски не касалось воды.
- Постоянно помешивая, нагреть белки с сахаром до 46-47°C, пока сахар полностью не растворится.
- Снять миску с огня и взбивать белки миксером на 4-й скорости до пышности (около 9 минут).
- Добавить лимонную кислоту и увеличить скорость до 5.
- Взбивать до устойчивых пиков.
- Просеять крахмал и добавить к белкам, аккуратно вмешивая на минимальной скорости.
- Переложить меренгу в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».
- Застелить противень пергаментной бумагой.
- Отсадить из мешка меренгу на противень, формируя корзинки.
- Сушить меренгу в духовке, разогретой до 90°C, 2 часа, затем оставить в приоткрытой духовке еще на 30 минут.
- Меренга должна иметь хрустящую корочку, но оставаться мягкой внутри.
Крем:
- Взбить холодные сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
- Размягчить сливочный сыр и взбить его до однородности.
- Аккуратно соединить взбитые сливки с сыром, не перевзбивая.
Сборка:
- На дно каждой корзинки из меренги выложить немного крема.
- Добавить начинку из клубники, винограда и черешни.
- Украсить десерт кремом и оставшимися ягодами.
Советы:
- Вместо клубники, винограда и черешни можно использовать любые другие сезонные ягоды и фрукты.
- Хранить десерт Павлова нужно в холодильнике не более суток.
Приятного аппетита!
Больше вкусных и полезных рецептов для всей семьи в уникальных книгах от KulinarTV. Хотите удивить гостей? Подпишитесь на журнал «Kulinar TV», получите блинницу в подарок!
