Тортилья – это пресная лепешка из пшеничной или кукурузной муки, похожая на привычный нам лаваш, часто используется в Мексике (и не только) вместо хлеба, а также служит основой для приготовления других блюд, таких как буррито, различных запеканок. В общем, универсальная лепешка, в которую можно завернуть любимые продукты.
Мексиканский фахитос в тортилье
РаспечататьИНГРЕДИЕНТЫ
- Для теста:
- 250 г муки
- 130 мл. воды
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/3 ч. л. сахара
- 1/3 ч. л. соли
- Для начинки:
- 400 г свинины (у нас свиная лопатка)
- 2 ч. л. сухого чеснока
- 0,5 ч. л. зиры (по желанию)
- ½ шт. лайма (можно заменить лимоном)
- 1 шт. острого перца чили
- 1 шт. красный лука
- 1 шт. болгарский перец
- 3 ст. л. растительного масла (для жарки овощей и мяса)
- Сметана по вкусу.
- Для соуса «Пико де Гальо»:
- 2 зубчика чеснока
- 1 шт. лайм (можно заменить лимоном)
- 3 шт. помидора
- 1 шт. острого перца чили
- 1 шт. красного лука
- 1 ч. л. сахара
- Пучок кинзы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовить все ингредиенты. Начнем с приготовления теста для лепешек тортилья.
Смешать в глубокой посуде сначала сухие ингредиенты. Затем залить теплую воду и перемешать. В конце добавить 2 ст. л. растительного масла и хорошо вымесить тесто. Тесто получается мягким, эластичным, не забитым мукой.
Время на замес у нас ушло примерно 5 минут. Переложить тесто в пакет, чтоб не заветрелось. Пусть отдохнет минут 20.
Займемся приготовлением начинки. Мясо (у нас свиная лопатка, можно заменить курицей или говядиной) нарезать на стейки, затем на полоски примерно одинакового размера. Выложить в чашу.
Лайм помыть и разрезать пополам. Отжать сок половины лайма на свинину. Добавить 2 ч. л. сухого чеснока и 0,5 ч. л. зиры по желанию. Перемешать. Добавить 2 ст. л. растительного масла.
Жгучий красный перец мелко порубить, присыпать солью и еще раз порубить. Затем размять плоской стороной ножа в пюре. Добавить растертый перец вместе с соком в свинину и хорошо перемешать, чтобы все специи и перец хорошо промариновали мясо.
В начинке кроме мяса будут еще и овощи, которые необходимо подготовить для жарки. Красный лук нарезать на дольки. Болгарский сладкий перец очистить от семян и нарезать на полоски.
Займемся приготовлением соуса. Петушиный хвост, он же «Пико де Гальо»- шикарный острый соус. Для него нарезать очищенный красный лук на мелкие кубики. К луку нарезать мелко-мелко красный жгучий перец. Небольшой пучок кинзы тоже нарезать мелко. Смешать все в глубокой миске. Из 1-го лайма отжать сок. Лук при этом станет мягче по вкусу.
Нарезать помидор на мелкие кубики. Переложить в миску. Добавить немного сахара — это замедляет воздействие острого перца на язык.
Хорошо перемешать. Соус готов.
Теперь сделаем лепешки тортилья. Колобок теста выложить на припыленную мукой поверхность. Сделать колбаску и поделить тесто на 5 частей.
Затем каждый кусок раскатать скалкой на тонкие лепешки диаметром примерно 20-25 см.
В хорошо разогретую сухую сковородку выложить по одной лепешке. Жарить примерно по минуте с каждой стороны. Ориентируйтесь на цвет тортилья. Она должна быть бледной с маленькими поджаристыми пятнышками. Если передержать, то лепешка станет черствой.
Готовую лепешку выложить на лист фольги. Все так же проделать с остальными. Накрыть готовые лепешки слоем фольги, чтобы они остались теплыми при подаче.
В сковородку, на которой готовили лепешки, залить 2 ст. л. растительного масла и хорошо прогреть. Закинуть нарезанный лук и сладкий болгарский перец. Поджарить на сильном огне постоянно перемешивая. Убрать в любую емкость.
Далее в эту же сковородку налить еще примерно 1 ст. л. масла и выложить мясо. Так же быстро зажарить.
Вместе с овощами мясо жарить нельзя, учитывая разное время готовности.
Теперь к мясу добавить перец с луком и хорошо прогреть.
Все ингредиенты подготовлены! На лепешку выложить начинку, присыпать нарубленной кинзой. Рядом поставить соус «Пико де Гальо» и отдельно сметану. Каждый из домашних или гостей выложит сам на начинку необходимую порцию острого соуса и сметаны.
