Плотный и ароматный сдобный кекс с цукатами и сухофруктами – неотъемлемый атрибут Рождества. Штоллен готовят минимум за 2-3 недели до праздника, чтобы к торжеству он как следует настоялся: чем дольше эта выпечка хранится, тем богаче ее вкус.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 100 мл молока
- 1 яйцо
- 70 г сахара
- 10 г ванильного сахар
- 140 г сливочного масла
- 6 г сухих дрожжей
- 350 г муки
- 100 мл темного рома
- 170 г изюма
- 60 г вяленой вишни
- 60 г вяленой клюквы
- 80 г цукатов лимона и апельсина
- 1 ч. л. молотого имбиря
- ¼ ч. л. кардамона
- цедра 1 лимона
- 200 г сахарной пудры
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Соединить изюм, вишню, клюкву, цукаты, молотый имбирь, кардамон, залить ромом и оставить на 12 часов, затем на среднем огне прогреть около 10 минут на сковороде.
Молоко подогреть, добавить 1 ч. л. сахара, дрожжи и 50 г муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 10-15 минут.
Яйцо смешать с сахаром и ванильным сахаром, влить дрожжевую смесь и постепенно вмешать 160 г муки. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
Добавить 120 г мягкого сливочного масла и перемешать, всыпать остальную муку, вымешать тесто и оставить на час в теплом месте.
Вмешать в тесто цукаты со специями, раскатать в овальный пласт и свернуть его вдвое, отступив 2-3 см от края.
Выложить на противень, застеленный пергаментом, дать постоять 15 минут и выпекать 40-50 минут (до сухой шпажки) при 170°C.
Горячий штоллен смазать оставшимся сливочным маслом, обильно посыпать сахарной пудрой.
Завернуть в пергамент, затем в фольгу, а сверху обмотать пищевой пленкой. Убрать в темное прохладное место как минимум на 8-10 дней, лучше на 2-3 недели.
