Свинина в сливочно-лимонном соусе — рецепт, который подойдёт даже для новичка в кулинарных делах. Мясо получается очень сочным и мягким. Гарнир лучше всего выбрать такой, чтобы он мог пропитаться вкуснейшим соусом, например, картофельное пюре, рис, гречка.
Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени, необходимого на варку мясного бульона.
Свинина в сливочно-лимонном соусе (в двух вариантах)
РаспечататьИНГРЕДИЕНТЫ
- Первый вариант:
- 400 г свиной вырезки
- Соль (по вкусу)
- Смесь перцев (по вкусу)
- 20 г сливочного масла
- 1,5 ст. л. оливкового масла
- Сливочно-лимонный соус для первого варианта:
- 200 мл бульона мясного
- 200 мл сливок
- Лимон (сок 1/3 лимона + цедра)
- 0,5 ч. л. сахара
- Смесь перцев (по вкусу)
- 1 ст. л. кориандра
- 1 ст. л. тимьяна сушёного
- 1 ст. л. муки или крахмала (по желанию)
- Второй вариант:
- 1 кг свиной корейки
- 300 г свиной вырезки
- Соль (по вкусу)
- Смесь перцев (по вкусу)
- 20-25 г сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- Сливочно-лимонный соус для второго варианта:
- 20 г сливочного масла
- 250 мл бульона мясного
- 300 мл сливок
- Лимон (сок 2/3 лимона + цедра)
- 1 ч. л. сахара
- Смесь перцев (по вкусу)
- 1,5 ст. л. кориандра
- 1,5 ст. л. тимьяна сушёного
- 1-1,5 ст. л. муки или крахмала (по желанию)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сливки заранее достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Свиную вырезку нарезать на куски толщиной примерно 1,5-2 см. Срезать лишний жир.
Вариант приготовления в сковороде.
Куски свинины с обеих сторон обвалять в соли и смеси перцев. Сковороду хорошо разогреть, добавить сливочное и оливковое масло. Как только сливочное масло разойдётся, выложить куски свинины и жарить на умеренном огне 1-1,5 минуты с одной стороны, затем перевернуть и жарить ещё 1-1,5 минуты.
Влить бульон, выжать сок 1/3 лимона, добавить половину чайной ложки сахара. Если есть необходимость — посолить. У нас бульон изначально был солёный. Держать под крышкой на огне минут 10.
Спустя прошедшее время влить в сковороду сливки, добавить цедру 1/3 лимона, все специи и…
…аккуратно перемешать. Если Вы хотите получить в итоге более густой соус, то на этом этапе добавить 1 ст. л. муки или крахмала и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Оставить под крышкой ещё минут на 10.
По истечении времени выключить огонь и дать постоять мясу минут 10-15, а потом подавать.
Вариант приготовления в духовке.
Сначала приготовить соус. В разогретой сковороде растопить сливочное масло.
К растопленному маслу вылить бульон, выжать в него сок 2/3 лимона, добавить 1 ч. л. сахара. Оставить на огне под крышкой на 5 минут.
Спустя прошедшее время добавить сливки, все специи, цедру 2/3 лимона. Опять-таки, если Вы хотите получить в итоге более густой соус, то на этом этапе стоит добавить 1,5 ст. л. муки или крахмала. Всё тщательно перемешать и держать на огне под крышкой ещё минут 5.
Куски свиной корейки и вырезки с обеих сторон обвалять в соли и смеси перцев. Сковороду хорошо разогреть, добавить сливочное и оливковое масло. Как только сливочное масло разойдётся, выложить куски свинины и жарить на умеренно-высоком огне: корейку — по 1,5-2 минуты с каждой стороны, свиную вырезку — по 1-1,5 минуты с каждой стороны.
Противень застелить фольгой, выложить в него обжаренные куски корейки и вырезки,…
…залить горячим соусом, плотно запечатать сверху фольгой и отправить в заранее разогретую духовку до 200 градусов на 25-30 минут.
По истечении времени вынуть противень из духовки, дать постоять минут 10-15 и можно подавать.
