Нежный, воздушный торт «Шарлотта» из бисквитных рулетов с джемом и лёгкого суфле из взбитых сливок и ягодного пюре. Такой торт выглядит очень оригинально и украсит любой праздничный стол.
Для формирования торта необходимо испечь два рулета, в разделе «Ингредиенты» указано количество продуктов на 1 рулет, на второй нужно такое же количество продуктов.
Торт "Шарлотта"
РаспечататьИНГРЕДИЕНТЫ
- 200 г любого джема
- Бисквит на 1 рулет:
- 3 яйца
- 70 г. сахара
- 10 г. ванильного сахара
- 80 г. муки
- Щепотка соли
- Крем:
- 250 г любых ягод
- 130-150 г сахара
- 500 мл. сливок 33-35% жирности
- 20 г желатина
- 70 мл. воды
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Всего понадобиться два одинаковых рулета. Готовить каждый рулет отдельно. Для приготовления одного рулета отделить яичные желтки от белков.
Взбить белки в крутую пену.
Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром.
В несколько этапов, добавить взбитые белки к желткам. Аккуратно перемешать.
В несколько этапов добавить просеянную муку и соль. Перемешать. Отложить от общей массы 2-3 ст.л. теста.
Противень выстелить пергаментом, вылить тесто и разровнять по поверхности. Толщина теста должна быть примерно 0,5 см.
Примечание: Размер нашего противня 32х22 см.
Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке на среднем уровне при температуре 200 градусов 8-10 минут! Не пересушить.
Готовый бисквит перевернуть на чистый лист пергамента и оставить минут на пятнадцать, не снимая с него пергамент, на котором он пёкся.
Аналогичным образом испечь второй бисквит (не забудьте и со второй порции взять пару ложек теста!)
Затем удалить верхний лист пергамента, бисквит перевернуть, при необходимости подравнять края.
Смазать бисквит джемом.
Скрутить тугой рулет. Завернуть рулет в пергамент или пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Аналогично испечь второй рулет.
Форму для выпечки диаметром 20-21 см выстелить пергаментом, влить в неё тесто (которое мы по несколько ложек отливали от теста на рулеты), разровнять и выпекать в разогретой духовке до лёгкой румяности.
Это будет донышко у торта.
Совет: Можно обойтись и без отдельного выпекания коржа для низа торта, а сформировать его потом из оставшихся колечек рулета. Но их может и не остаться.
Для крема: желатин залить 70 мл воды и приготовить согласно инструкции на упаковке.
Ягоды пюрировать блендером. У нас ассорти из красной и черной смородины.
В ягодное пюре добавить сахар, перемешать.
Проварить 5-7 минут. Полностью остудить.
Охлаждённые сливки взбить до устойчивых пиков.
Соединить сливки с ягодной массой и перемешать.
Охлаждённые рулеты нарезать на колечки толщиной примерно 1,5 см.
Для сборки торта миску, подходящую по форме, выстелить пищевой плёнкой и выложить внутреннюю поверхность миски колечками рулета.
Старайтесь выкладывать колечки поплотнее друг к другу.
Совет: Размер миски для оформления торта: верхний диаметр 20 см, нижний диаметр 9 см. Высота миски 11 см.
На рулеты вылить крем и разровнять.
Совет: Можно в крем добавить свежие ягоды.
Сверху прикрыть торт бисквитом -«донышком». Накрыть торт пищевой плёнкой и убрать в холодильник часов на пять, можно на ночь.
Готовый торт аккуратно перевернуть на блюдо и удалить пищевую плёнку.
Приятного чаепития!
