Хинкали по мотивам грузинской кухни

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготовить все ингредиенты для хинкали.

Начать с приготовления теста, потому что оно должно настоятся. Высыпать просеянную муку частями в глубокую чашу, сделать углубление и вылить воду, добавить соль. Замесить тесто, подсыпать муку если нужно.

Оно должно быть крутым, но эластичным. Вымешивать примерно 5-10 минут. Готовый колобок выложить на припыленную мукой поверхность. Продолжить вымешивать еще минут 5. Готовое тесто выложить в чашу и накрыть пищевой пленкой. Пусть настоится и отдохнет.

Для начинки свинину можно заменить на говядину, баранину или сделать ассорти из мяса. Важно выбрать мясо с жировыми прослойками, а не постное. Тогда хинкали будут сочнее. Нарезать мясо на маленькие кусочки. Можно воспользоваться мясорубкой.

Лук порубить на мелкие кубики.

Кинзу промыть и нарезать произвольно, чтоб чувствовалась потом в блюде. Добавить немного зиры.

В миске смешать мясо, лук, кинзу, перец и соль. Хорошо вымесить начинку руками. Добавить воды. Так хинкали будут внутри сочными.

Наполнить кастрюлю водой на половину и поставить разогреваться. «Отдохнувшее» тесто разделить на 3 части. Два куска убрать обратно под пленку, а из оставшегося сделать колбаску и нарезать примерно по 35-40 г.

Раскатать каждый кусок от середины к краям. Выложить на блюдце, так удобнее формировать хинкали. В середину выложить чуть больше 1 ч. л. начинки.

Прищепить края теста.

Хорошо при этом залепить верхушку.

Вода разогрелась, закипела. Посолить воду по желанию. Часть налепленных хинкали выложить в кипящую воду при помощи шумовки, так меньше брызг. Количество хинкали зависит от объема кастрюли. У нас кастрюля на 3 литра, позволяет одновременно приготовить 4 хинкали. Варить после закипания воды 10 минут каждую партию.

Подавать с молотым душистым черным перцем и зеленью. По желанию добавить сметану.