Утка по-пекински — кулинарный символ Китая, известный по всему миру. Её хрустящая корочка и неповторимый вкус покорили сердца гурманов задолго до того, как блюдо стало доступным для всех. Но путь утки по-пекински к столам был длинным и полным интересных событий.
Первые упоминания об утке по-пекински относят к династии Юань, XIII век. В то время блюда для императорского двора готовили по особым рецептам, передаваемым только избранным поварам. Императоры династии Мин, которые пришли к власти позже, превратили утку по-пекински в обязательное блюдо на своих пиршествах. Особенно обожал его император Чжу Юаньчжан. По легенде, он лично наблюдал за приготовлением утки и требовал идеальной хрустящей корочки.
Именно во времена Мин был найден уникальный способ приготовления, который стал основой рецепта. Утку сначала натирали мёдом и специями, а затем подвешивали на веревке над огнём. Этот метод позволял коже утки стать золотистой и хрустящей, что было по достоинству оценено знатоками кулинарного искусства. Подготовка занимала много времени, но результат стоил того.
В 1416 году в Пекине открылся ресторан «Бяньи Фан», где начали подавать утку по-пекински не только знати, но и горожанам. Это место стало первым публичным рестораном, предлагающим культовое блюдо. И даже сегодня, спустя шесть веков, его рецепт остаётся почти неизменным.
Традиция подавать утку с тонкими блинчиками, огурцом и луком пришла также из древности. Эти простые ингредиенты подчёркивают вкус утки, не перебивая его. Благодаря такой изысканной, но простой подаче блюдо быстро завоевало популярность среди европейцев.
Сегодня утка по-пекински — обязательная часть знакомства с китайской кухней. Её подают в самых знаменитых ресторанах мира. История этого блюда показывает, как кулинарная традиция императорского двора превратилась в мировой гастрономический хит.
Foto: / FuReal/ https://pixabay.com/
