Очень яркое и эффектное блюдо, которое сразит наповал ваших близких и гостей. Нежнейший паштет из куриной печени, завернутый в плотное кисло-сладкое желе из клюквы – не только красиво, но и безумно вкусно!
Куриный паштет в клюквенной шубке
РаспечататьИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г куриной печени
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 щепотки тимьяна
- 1 щепотка черного перца
- 70 мл коньяка
- 40 г очищенных фисташек
- 500 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 300 г клюквы
- 400 мл воды
- 3 ст. л. сахара
- 6 ст. л. манной крупы
- 3 ст. л. гранатового соуса
- 2 ч. л. жидкого меда
- 2 щепотки крупной соли
- 25 г желатина
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печень промыть, залить молоком, посолить и оставить на полчаса, затем молоко слить.
Желатин залить 100 мл холодной воды.
Клюкву промыть, пробить блендером и перетереть через сито в сотейник. Добавить оставшуюся воду, сахар, соль, перец и гранатовый соус.
Довести до кипения, всыпать манную крупу, постоянно размешивая. Проварить 7-10 минут, постоянно помешивая. Снять с огня. Добавить мед и набухший желатин. Тщательно перемешать и дать немного остыть.
Прямоугольную форму размером примерно 30х25 см застелить двумя слоями пленки, вылить соус, разровнять и дать застыть в холодильнике.
Нарезать лук и обжарить на сливочном масле. Натереть морковь и добавить к луку, обжаривать 5 минут. Всыпать перец и тимьян.
Добавить печень, обжарить несколько минут, влить коньяк и выпаривать его 5 минут. Посолить, дать остыть.
Перебить блендером до однородности. Добавить измельченные фисташки и перемешать.
Застелить бамбуковый коврик пленкой, выложить паштет и сформировать из него «полено» длиной с форму, в которой застыл соус. Завернуть в пленку и убрать в морозильную камеру на 40 минут.
Выложить паштет на застывший клюквенный соус. Накрыть краями соуса внахлест. Положить в форму для кексов или хлеба, убрать в холодильник на ночь.
Аккуратно переложить на блюдо для сервировки швом вниз, убрать в морозильную камеру на 15 минут и обрезать края. Посыпать фисташками.
Больше вкусных и полезных рецептов для всей семьи в уникальных книгах от KulinarTV. Хотите удивить гостей? Подпишитесь на ежемесячный журнал «Kulinar TV», получите блинницу в подарок!
