Солинад — это старинный способ маринования мяса, при котором оно вымачивается в растворе соли, воды и специй. Этот метод не только придает мясу насыщенный вкус, но и помогает сохранить его сочность и мягкость при запекании. В сочетании с фруктами и специями утка приобретает яркий, насыщенный вкус, который идеально подходит для рождественского застолья.
В большую емкость добавить лавровый лист, сахар, соль, гвоздику, перец горошком и залить 2 л воды, хорошо перемешать до растворения соли и сахара. Головку чеснока и перец чили разрезать пополам, с апельсина срезать цедру и добавить в маринад. Утку промыть, у крыльев отрезать перьевые фаланги и вырезать гузку. Выложить утку в кастрюлю с маринадом. Маринад должен полностью покрывать утку. Оставить мариноваться в холодном месте от 10 часов до суток. Утку промыть под проточной воды, чтобы убрать излишки соли и просушить бумажным полотенцем. Яблоки нарезать средними дольками, удалив сердцевину, курагу промыть и плотно начинить брюшко утки. В глубокой емкости смешать паприку, сухой чеснок и растительное масло до однородности. Тщательно натереть утку полученной смесью. Зашить брюшко утки с помощью кулинарной нити или защипнуть зубочисткой, чтобы фрукты при запекании остались внутри, ножки связать. Сделать неглубокие проколы ножом в грудке и поместить утку в рукав для запекания. Запекать в разогретой до 180°С в течение 1 час. Открыть рукав, полить утку выделившимся соком и продолжить запекать еще 30-40 минут. Время запекания зависит от веса утки. 
Утка в солинаде с курагой и яблоками
Распечатать
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Больше вкусных и полезных рецептов для всей семьи в уникальных книгах от KulinarTV. Хотите удивить гостей? Подпишитесь на журнал «Kulinar TV», получите блинницу в подарок!
