Каждый человек имеет собственный метод приготовления идеального вареного яйца. Однако по этому вопросу часто возникают разногласия: стоит ли класть яйцо в холодную воду или же опускать его в уже кипящую? Добавлять ли соль в воду? Нужно ли прокалывать скорлупу перед варкой? И сколько времени необходимо для приготовления?
Председатель Союза производителей яиц, Ханс-Петер Голдник, как эксперт в этом вопросе, отмечает, что существует множество способов. Однако его личный идеальный вариант таков: яйцо среднего размера (категория М), которому около недели, варится без охлаждения и с предварительным прокалыванием в кипящей воде. Через 5–6 минут оно достигает состояния нежной, слегка жидковатой консистенции.
Зачем прокалывать яйцо перед варкой?
При прокалывании скорлупы из внутренней воздушной камеры выходит воздух, что предотвращает растрескивание яйца во время варки. Голдник поясняет: «Воздушная камера всегда располагается на тупом конце яйца. Там и нужно сделать небольшое отверстие с помощью специального иглообразного приспособления или обычной булавки».
Добавлять в воду уксус или соль он не советует, так как это не дает ощутимого результата. Однако важным условием является то, что яйца не следует хранить в холодильнике, а лучше держать их при комнатной температуре. Это не только ускоряет процесс варки, но и влияет на вкус.
Почему яйца не стоит хранить в холодильнике?
Дело в том, что температура внутри яйца изначально выше, чем температура холодильника. «Яичная скорлупа имеет полупроницаемую мембрану, позволяющую газам проникать внутрь, что приводит к впитыванию запахов», – объясняет Голдник.
Если в холодильнике находятся лимоны, острый сыр или другие продукты с выраженным ароматом, их запахи могут передаваться яйцам. Чтобы избежать этого и сохранить их естественный вкус, специалист рекомендует хранить яйца в шкафу для продуктов. Оптимальная температура для этого – 18°C–21°C тоже допустимы.
Что влияет на время варки яиц?
Время приготовления яиц варьируется в зависимости от ряда факторов: температуры хранения, количества воды, типа плиты, размера и возраста яйца.
Голдник поясняет: «Старые яйца, которые еще остаются свежими и пригодными в пищу, сворачиваются быстрее, чем только что снесенные».
Как приготовить идеальный омлет?
В завершение Голдник делится своим рецептом вкусного омлета:
• Два яйца
• Щепотка соли
• Немного черного перца
• Чайная ложка молока на каждое яйцо
Сначала обжаривайте смесь на сильном огне, затем уменьшите температуру и дайте яйцу загустеть.
Foto: fotoallbom.gmail.com / depositphotos.com
