«Польский парадокс» заключается в следующем: у себя на родине польки редко болеют раком груди, а в эмиграции, например, в США страдают им не реже местных женщин. Всё дело в квашеной капусте: это национальное польское блюдо.
Мы традиционно воспринимаем квашеную капусту как соленье, а на самом деле она гораздо ближе к вину, квасу, кефиру и йогуртам… Ведь она тоже продукт брожения! Поэтому в ней накапливается масса полезных веществ, которые в капустном листе содержатся лишь «в зачатке» — в виде так называемых глюкозинолатов.
Процесс начинается, когда вы шинкуете капусту, а потом перемешиваете с солью.
Стенки клеток разрушаются, ферменты выходят наружу и перерабатывают эти вещества с мудрёным названием в ещё более сложные для произношения компоненты, которые обладают мощнейшим противораковым действием. Они препятствуют перерождению клеток в злокачественные, разрушают канцерогены, обладают сильным антиоксидантным действием.
В исследованиях было показано, что капуста даже выводит из организма канцерогены, образующиеся при жарке мяса. Уже через 10-20 минут в нашинкованной капусте синтезируется масса таких веществ. К сожалению, температурная обработка многие из них разрушит. А вот в квашеной их количество будет только увеличиваться, и сохраняться они будут замечательно.
В этом и кроется объяснение «польского парадокса».
Капуста против рака
Кроме рака груди капуста препятствует развитию рака в лёгких, мочевом пузыре, толстой кишке, простате и, возможно, во многих других органах — ведь её противораковое действие универсально. Очень вероятен её защитный эффект при раке желудка. Доказано, что капуста защищает от язвы благодаря тому, что плохо относится к хеликобактеру — микроорганизму, её вызывающему. Но его же винят и в развитии рака желудка. Капуста очень полезна для сердца и сосудов.
Сок квашеной капусты способствует снижению уровня сахара крови! К тому же капуста очень полезна для работы кишечника, выводит из организма плохой холестерин.
