Начало лета — это время солнышка, тепла и… ревеня. Наряду с клубникой и черешней заря лета радует спелым и сочным овощем, который можно использовать в бесчисленных рецептах.
Немного о ревене.
Ревень официально является овощем, хотя его часто считают фруктом. У него сильный кисло-терпкий вкус, поэтому его часто готовят с сахаром и используют в десертах.
С точки зрения питательности ревень не обладает большой пищевой ценностью, но является отличным источником витамина С, калия и клетчатки.
Ревень вызывает сильные чувства — большинство людей либо любят его, либо ненавидят. Но даже тем, у кого не вызывает энтузиазма идея клубничного пирога с ревенем, может быть интересно узнать, что этот кислый овощ можно использовать не только для готовки.
Ревень содержит щавелевую кислоту, которая, собственно, и придает ему кислый вкус, но также делает его пригодным для чистки кухонной посуды. Кроме того, настой ревеня можно использовать в качестве экологически безопасного садового спрея для избавления от тли.
Из-за кислого вкуса ревень стал популярной пищей только в 18 веке, когда сахар стал дешевым и легкодоступным. До этого он в основном использовался в лечебных целях. Фактически, его высушенные корни использовались в традиционной китайской медицине в течение тысяч лет.
Польза для здоровья.
Известно, что ревень:
— Может снизить уровень холестерина. Стебли ревеня — хороший источник клетчатки, которая помогает снизить уровень вредного холестерина.
— Изобилует антиоксидантами. Ревень является богатым источником антиоксидантов. Общее содержание полифенолов в ревене, например, выше, чем у капусты, которая считается очень полезным овощем с этой точки зрения. Антиоксиданты в ревене включают также антоцианы, которые отвечают за его красный цвет и очень полезны для здоровья.
Но есть у ревеня и минусы. Фактически, согласно народной традиции, ревень не следует собирать после конца июня, так как уровень щавелевой кислоты повышается в течение лета. Этого вещества особенно много в листьях, но стебли, в зависимости от сорта, могут также содержать большое количество. Слишком большое количество оксалата кальция может привести к гипероксалурии, серьезному состоянию, характеризующемуся накоплением кристаллов оксалата кальция в различных органах. Эти кристаллы могут образовывать камни в почках, а устойчивая гипероксалурия может привести к почечной недостаточности. К счастью, тепловая обработка ревеня может снизить содержание оксалатов на 30–87%.
Готовим ревень.
Обычно из ревеня варят варенье и компоты, а также готовят или тушат с сахаром и затем используют во множестве десертов; однако, ревень вполне можно использовать и в несладких блюдах и даже мариновать! Ревень сам по себе обладает нейтральным вкусом, поэтому с его помощью можно с успехом поддерживать или имитировать присутствие в блюдах других фруктов, например, клубники, яблок или апельсина. Так, если у вас нет яблок для того или иного блюда, то ревень, смешанный с яблочным уксусом и сахаром вполне их заменит.
Крамбл из ревеня
Положите в сотейник 500 г кусочков ревеня длиной в большой палец, добавьте 100 г сахара и по желанию 3 ст. ложки красного вина. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 15 минут. Ревень должен стать мягким, но все еще сохранять форму. Перелейте смесь в форму для выпечки, смазанную маслом.
Для приготовления крошки разотрите руками или пробейте блендером 140 г муки и 85 г охлажденного масла, пока не получится мягкая рассыпчатая посыпка. Теперь добавьте 50 г коричневого сахара и по желанию 50 г нарезанных грецких орехов. Посыпьте ревень сверху и выпекайте при 200 C 30 минут или до золотистого цвета крошки.
Подавайте горячим или остывшим со сливочным или заварным кремом.
Фото: MikeGoad/pixabay.com
