Этот водорастворимый витамин не содержится в овощах, за исключением водорослей, а значит его можно обнаружить исключительно в продуктах животного происхождения. По этой причине многие диетологи советуют строгим вегетарианцам принимать большие дозы витамина В12 (или кобаламина).
Дефицит витамина В12 приводит к невротическим расстройствам, головокружению, апатии и нарушению зрения, а также к нарушению координации движения и расстройствам речи.
Этот витамин представляет собой сложное химическое соединение. Он единственный из всех витаминов содержит атом металла – кобальт. Воздействие кобаламина на организм человека до сих пор еще не изучено. Но, тем не менее, можно с твердостью утверждать, что он имеет решающее значение для нервной системы, так как необходим для обмена веществ в нервных клетках и для построения стрессового гормона – медиатора серотонина.
Не вегетарианцам омлета из двух яиц или бутерброда с тунцом вполне достаточно для того, чтобы обеспечить организм необходимым количеством витамина В12. 100 г говядины или куриного мяса, 15 г сельди, 20 г куриной печени или 0,5 л молока заменят 1-4 микрограмма витамина В12, необходимого организму в сутки.
Но что же делать вегетарианцам. Им стоит обратить внимание на следующие продукты и пищевые добавки и обязательно включить их в свой рацион.
— Обогащённые витаминами сухие завтраки (хлопья), пищевые и пивные дрожжи, растительное молоко.
— Витаминные добавки. Как правило, вегетарианцы витамин В12 получают именно из них, как из самого надёжного источника.
Некоторое количество витамина может содержаться в следующих продуктах:
— сыр тофу, хлеб темпе, паста мисо, при условии, что в процессе их приготовления участвовали бактерии, производящие кобаламин.
— натуральные фермерские овощи, фрукты, ягоды и зелень, выращенные на кобальтосодержащей почве.
Наличие витамина в морских водорослях часто подвергают сомнению или считают незначительным. Многие из них содержат неактивную форму витамина, которая фактически не усваивается, но влияет на количественные показатели его уровня при анализе.
Фото: Clker-Free-Vector-Images/pixabay.com
