Солёное или сладкое, острое или пресное. Как говорится, каждому своё. Однако диетологи утверждают, что причины наших вкусовых желаний кроются во внутренних потребностях нашего организма.
Почему мы так разнообразно питаемся?
Желание употребить что-то сладкое, соленое или острое отражает наше стремление к разнообразию. Людям привлекательна еда, которая сочетает различные сенсорные впечатления. Эти комбинации специалисты в области пищевой промышленности называют «букетом».
Человек способен различать пять основных вкусов: сладкий, кислый, горький, соленый и умами (мясной). Некоторые ученые также выделяют вкус «воды». Вкусовые предпочтения зависят от множества факторов. Среди них, география, этническая принадлежность, генетика, пол и психофизиологические особенности. Это объясняет разнообразие вкусов по всему миру. Однако есть один фактор, который актуален для всех — это стресс.
Как стресс влияет на наши вкусовые предпочтения?
Психоэмоциональный стресс активизирует симпатоадреналовую систему и увеличивает потребность организма в «быстрых» источниках энергии. Например, в глюкозе. Это объясняет наше стремление к сладкому в напряженные периоды. Потребление сладкой и жирной пищи стимулирует не только области мозга, отвечающие за чувство голода и жажды, но и центр удовольствия. Поэтому мороженое так часто делает нас счастливее. Исследования показывают, что уровень стресса влияет на нашу чувствительность к различным вкусам: у мужчин повышается желание к сладкому и соленому, у женщин — ко всем вкусам.
Как вкус влияет на наши эмоции?
Существует тесная связь между вкусом и эмоциями, которая, вероятно, обусловлена взаимодействием гипоталамуса и лимбической системы в мозге. Сладкое вызывает приятные ощущения, в то время как горькое может показаться невкусным даже детям. Вкусовые ощущения оказывают влияние на наше эмоциональное состояние и общее самочувствие. Эстетика еды и ее разнообразие играют важную роль в нашем психологическом комфорте.
Что означают наши вкусовые предпочтения и о чём они говорят?
Иногда у нас возникают периоды, когда мы хотим определенные продукты: орехи, шоколад, овощи, фрукты и так далее. Однако когда мы начинаем удовлетворять свои вкусовые желания, со временем наш интерес к этим продуктам уменьшается. Это может означать, что наш организм насытился необходимыми элементами и больше не нуждается в них в таком количестве. Например, желание употребить орехи может говорить о недостатке витамина Е, который содержится в грецких орехах, миндальных орехах, арахисе и фундуке. У женщин, особенно в период климакса или перед месячным циклом, может возникать сильное желание к шоколаду, что может указывать на дисгормональные нарушения. Тяга к соленому может указывать на повышенный уровень стресса, так как в такие моменты организму требуются дополнительные минералы и соли. Иногда появления таких желаний может говорить о недостатке железа в организме. В этом случае необходимо обратиться к врачу.
Фото: beats1/depositphotos
